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快餐面

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快餐面的基本制作原理就在于把面條淀粉充分糊化(α化),并使之迅速脫水干燥。制作快餐面的自動化機械設備也是根據這個原理設計的。

基本信息
中文名稱
快餐面
快餐面
別名
方便面


發明者
安藤百福

特點
簡易

目錄
1簡介
2制作方法
3發展概況
4發展歷史
折疊編輯本段簡介
吃生面條既乏味又難以消化,但一經煮熟,不僅好吃,而且容易被腸胃吸收。熟面條即使冷卻后,也別具風味。這是因為面條的主要成分是淀粉,占總重量的70~80%。在顯微鏡下可以看到,淀粉是由白色圓形或卵形的細小微粒組成的"膠束"聚合體,其結構是以一點為中心,呈放射狀擴展排列,這種聚合體分子間的吸引力很強,水分子很難進入膠束聚合體中,故淀粉不溶于冷水。若把淀粉加熱,粉粒則吸水膨脹;再繼續加熱,便破裂,分子間原有的定向排列被搞亂了,變成了雜亂無章的排列方式,形成"糊化"狀態。淀粉糊化溫度為65~68℃。不過,淀粉糊化后,還可以向生的方向逆轉,叫做回生。例如,新鮮的面包松軟,但貯藏時間一長就變硬,這就是回生的緣故。如果把面包再蒸一下,又會變軟,即又熟了,口味也好了。生面條的淀粉分子結構狀態稱為β狀態,熟面條的淀粉分子結構狀態叫做α狀態。所謂回生,就是淀粉由α化狀態向β化狀態逆轉。為了把已經形成的α化狀態固定起來,不使逆轉,采取把面條迅速脫水干燥的加工方法,使它由含水量30%左右,降低到12.5%以下。這樣熟面條就不易"回生"了,可延長保藏時間,吃起來復水性亦好,食用方便??觳兔娴幕局谱髟砭驮谟诎衙鏃l淀粉充分糊化(α化),并使之迅速脫水干燥。制作快餐面的自動化機械設備也是根據這個原理設計的。

折疊編輯本段制作方法
上海面粉一廠制作快餐面的自動化生產線是從日本引進的,其制作工序是:先把面粉、添加劑和水等一起加入臥式雙軸和面機,混合攪拌成散豆腐渣狀。再由供料器送入粗壓機和細壓機等多道壓延滾筒,壓成很薄的面帶。然后由切面成形機切成波浪型面條,送入隧道式連續蒸面機,把面充分α化,并經切割機切成定量面塊。接著由不銹鋼輸送帶送入連續油炸鍋(制作油炸面),或連續熱風干燥機(制作干燥面),將面條迅速脫水干燥;并通過連續冷卻機把面塊冷卻至室溫。把包裝了的調味湯料同面塊一起送入連續包裝機密封包裝,最后裝箱進庫。

折疊編輯本段發展概況
經濟的高速發展、生活節奏的加快促使人們改變了傳統的生活方式,隨著人們越來越不愿在廚房里多花時間,新一代消費群體在不斷壯大,,方便食品將占中國食品市場大半江山。

隨著中國經濟的迅速發展和經濟全球化進程的加快,中國成為當今世界最大和最具吸引力的市場,國外先進產品與技術的大量涌入,為中國方便食品行業提供了新的發展機遇,從方便食品各生產企業的銷售情況來看,康師傅、統一、華龍日清、三全食品、思念食品和三元食品的銷量最大,其市場占有率也進一步提高。

折疊編輯本段發展歷史
快餐面是日本日清食品公司的安藤百福發明的。這一發明使日清公司一躍成為食品行業的明星企業。在這其中,有著許多有趣的故事。

發明選題

1959年,安藤百福經營著自家的一間小食品作坊。他是一個思想活躍、不安于現狀的人,總思考著如何將自家的買賣做好做大。

安藤每天都要乘坐電車,看到許多人在車站旁的飯館前排隊,等著吃熱面條。有一天他突然靈機一動:如果能生產一種"只用開水-沖就可以吃"的面條,估計居家旅行者都會愿意大量購買。于是,他毅然確定了開發"快餐面條"的發明課題。

實現設想

安藤百福馬上投入發明試驗。他買來一個軋面機,在眾人的懷疑下開始了快餐面條的創新。

為了實現"方便、簡易",他想到"油炸",這樣,可以很快就把面條炸干,便于貯存。 面條在油炸后自然會出現很多細孔,這些細孔在熱水浸泡時起到吸水作用,可以使快餐面很快變軟,油炸后的面條味道還會更好。在這期間,他還發明了添加調味料的方法,使自己的快餐面味道鮮美、可口。

經過長達3年的苦心鉆研,安藤百福終于研制成功了"雞肉快餐面"。1962年,安藤百福的日清公司獲得廠制造快餐面技術的專利權,快餐面開始打入市場。這種新奇的商品很快贏得了部分顧客。

意想不到的宣傳

任何新產品的市場開發都會經歷一個"市場周期",表現為:開發期、市場上升期、市場成熟期,衰退期這4個階段。

經過幾年的發展,安藤百福的方便而銷售額在逐漸增長。此時,公司的市場研究部門提出,在快餐面的消費群體開發方面,應當著重外出旅行人員。為了拓展這一部分市場,日清公司于1971年又研制了碗裝快餐面,這種方便向可以為外出旅行人員提供就餐時的容器方便。

但是,這種產品進入市場之初并未得到市場認可。由于碗裝快餐面的價格是袋裝面的3倍多,經銷商們都不愿意經銷,所以,當時的銷路很不好。日清公司不得已只得將庫存的碗裝面以低價格賣給日本的警察局.讓他們在外出執勤任務時食用。

1972午的冬天,日本突發一起重大的刑事案件,全國各大電視臺紛紛進行實況轉播。電視觀眾看到在寒風凜冽的破案現場,警察們吃的竟是碗裝快餐面。由于這個實況轉播收觀率非常高,意外出現在屏幕上的快餐面一下子婦孺皆知。此后,碗裝快餐面的銷售量猛增。一件突發事件競成為快餐面的活廣告,這是日清公司始料不及的。

引發的思考

快餐面從1959年開始研究開發,1962年進入日本市場,1971年碗裝面在日本上市.至1980年左右快餐面登陸中國市場,如今已行銷世界。從快餐面的巨大成功,人們或許可以得出以下啟示。

如何使自己的發明得到社會承認,成為行銷市場的熱門商品,是每一個發明人都在思考的問題。

從方便向的發明選題可以看出,發明者找到了發明與社會需求的交匯點,快餐面的市場開發空間涉及社會大眾的日常生活必需,因此,市場開發空間相當大。這是快餐面得以獲得市場成功的重要原因。

簡易、效率是每個新發明產品必備的品質。這種品質可以體現在該產品的生產制造過程,也可以體現在該產品的使用過程。

碗裝方使面用開水一沖即可食用,實在是十分簡易。事實上,快餐面的賣點就是簡易。與簡易對立的是繁瑣。這是發明之忌。發明切不可繁瑣。

是金子遲早閃光。從碗裝面遇上了電視直播立刻火爆市場的事例可以看出,每個發明人只要經過理性的分析,認定自己的發明具有開發價值,就應耐得住寂寞,等待或創造機會,最終將自己的發明推廣出去。
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