零食種類

雞米花

雞米花炸粉配合腌料作出專業水準的雞米花,鹽酥雞米花、雞肉棒、炸雞排、鴨米花、勁爆豬、 上海香香炸翅、香辣炸雞翅根、原味炸雞胸肉塊、炸雞翅;建議不要使用雞腿,因其效果有限。

基本信息
中文名稱
雞米花

英文名
Popcorn Chicken
雞米花
主要食材
雞肉,雞米花炸粉

分類
小吃,西式快餐


口味
酥脆

制作工藝


產地
西方國家

類型
西餐

目錄
1菜品特色
2做法一
3做法二
4做法三
折疊編輯本段菜品特色
菜肴名稱:金酥雞米花或金黃雞米花

菜肴特征:金黃鱗片外觀和酥脆的口感,肉和炸粉的黏結好,建議應用于油炸
雞米花
雞米花
要求時間短的食物;需配合腌料使用,腌制的食品使用雞米花炸粉后進行油炸; 您可以使用雞米花炸粉配合腌料作出專業水準的雞米花,鹽酥雞米花、雞肉棒、炸雞排、鴨米花、勁爆豬、 上海香香炸翅、香辣炸雞翅根、原味炸雞胸肉塊、炸雞翅;建議不要使用雞腿,因其效果有限; 注意:漿液調勻即可,不要過度調打以免把漿液打泄而影響了漿液質量, 調好的漿液最好在3小時內用完以免漿液筋力發生變化,影響效果。

折疊編輯本段做法一
折疊材料準備
腌好的鮮嫩雞肉 1000克
特寫
特寫
雞米花炸粉 165克

調漿比例:

粉:水=1:1.2~1.3

折疊做法步驟
第1步:選擇新鮮的雞腿肉或雞胸肉,洗凈,切成均
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勻的小塊,備用。每100g雞肉塊加入4.5g超級香辣腌料及30g冰水。將腌料與水混辦均勻后,再將腌制液倒入雞塊中,混拌均勻腌制兩小時以上。

制作方法
制作方法
第2步:按照調漿比例(雞米花炸粉:水=1:1.2~1.3),量取炸粉和水,混拌均勻,備用;每100g腌好的雞肉塊加入25g調好的漿,混拌均勻,確保漿液均勻粘滿肉塊;瀝掉多余漿液,至沒有大股漿液流下即可。

第3步:把瀝漿后的雞塊用粉覆蓋,用手稍壓,然后用手帶著干粉翻動、揉捏肉塊(不要太用力,注意將肉塊分散開,避免粘結)確保表面完全被粉包裹即可,掂去浮粉,將上過粉的雞塊放在掂粉筐中輕輕抖動,使雞塊表面出現自然鱗片狀外觀,待炸。

第4步:油炸:鍋中放入適量的食用油(約為待炸雞塊量的2~3倍),建議:油溫控制在175℃~180℃,時間2分鐘至表面顏色金黃即可。

建議烹制時間和方式:

雞塊:175℃油炸2分鐘

折疊編輯本段做法二
折疊材料準備
雞胸肉:250g 鹽:少許 黑胡椒:少許 耗油:10g 雞蛋:1個 玉米淀粉:20g 面包糠:30g

折疊做法步驟
1:將雞胸肉解凍,洗凈,切成條然后再切粒備用


2:用個小碗將鹽,黑胡椒,蠔油等調料都放好,然后倒入裝雞肉的碗里

3:用筷子攪拌均勻,再蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1到2小時,待入味

4:從冰箱取出雞肉,在面粉里滾一下,去除多余的淀粉

5:然后再放入雞蛋液中,也是要去掉多余蛋液,再放到面包糠中全部裹上即可

6:處理好的雞米花放在墊有油紙的烤盤上,均勻擺放好,再放到預熱好烤箱,上下火180度,烤18分鐘左右

折疊編輯本段做法三
折疊材料準備
雞胸脯肉 2塊、雞蛋 2個、淀粉 2湯匙、面包糠 3湯匙、食鹽 1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、植物油 200毫升。[1]

折疊做法步驟
1、雞胸脯肉洗干凈,切成均勻的丁。[1]


2、切好的雞肉丁,加鹽、胡椒粉、雞蛋清腌15分鐘。

3、準備好淀粉、全蛋液、面包糠。

4、腌好的雞丁依次沾上淀粉、雞蛋液,再裹上面包糠。

5、做好的生坯放盤子里面。

6、鍋中放植物油,油6成熱時,放入粘了面包糠的生坯炸制。

7、炸至雞丁表面金黃,撈出瀝干油即可。[1]

參考資料
1. 好吃到爆的10種自制小吃 想做嗎  . .西部網 . 2017-08-23
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