零食種類

香蕉干

香蕉干是將香蕉去皮,切成片后的干貨,易于儲藏和食用。香蕉干便是我們常說的香蕉片,是一種很受歡迎的小零食。香蕉干首要以廣西培養首要香蕉種類——那龍蕉為質料,采取熱風枯燥加工法制成。

中文名香蕉片外文名banana chips首要質料龍蕉是否含防腐劑否首要營養成分維生素,果糖首要食用功效消除水腫適合人群老少皆宜儲藏辦法枯燥、密封

1 百科手刺

2 香蕉片品質

? 香蕉片的食療效果

? 消除水腫:

? 制作辦法

3 保色辦法

4 所含熱量

5 成分剖析辦法

6 食物營養成分

百科手刺修改 語音

 

一種非常好吃的小食品--香蕉片

為了使北方的人們能吃到南邊的生果,除需求履行一套科學的貯、運辦法之外,還可以在產地或產地附近把已老練的無法再持續儲藏或運輸的香蕉加工老練香蕉干,這不但能減少由于腐爛而形成經濟損失,還能調濟商場,增加收入。 以廣西培養首要香蕉種類——拿龍蕉為質料,采取熱風枯燥加工法。香甜酥脆的香蕉干,果肉非常纖細,咀嚼即化,老少皆宜 [1]

香蕉片品質修改 語音

香蕉在25℃、相對濕度為80%條件下,不同老練度對產品品質的影響如下圖

 

從圖表1可見,香蕉八老練時,果肉淺黃色、硬脆、甜度中,其產品的膨化度、復水比最好。 [2]

香蕉片的食療效果

消除水腫:

香蕉片中含有很多的蛋白質和礦物質,常食能起到維持體內鈉鉀平衡,利尿消腫調節血壓的效果。彌補能量:香蕉片富含糖類,食用后能為人體供給能量。瘦身:香蕉片中含有很多的膳食纖維,食用后容易發生飽感,能起到促進腸胃活動,有促進代謝的效果。 [1]

制作辦法

1.質料選擇:選取食用老練度的香蕉(即果皮黃色,果肉變軟,有稠密甜味和芳香味時)。

2.去皮:人工去皮。

3.切分:把果肉縱切兩半,小個香蕉可不用切分。

4.熏硫:在密閉熏硫室內用硫磺熏蒸20~30分鐘,每100公斤質料用硫磺2公斤。

5.烘烤:用熱風枯燥在65~70℃下枯燥18~20小時,使制品水量達16~17%為宜。

6.回軟:制品在室溫下加以掩蓋放置24小時。

7.包裝:用聚乙烯薄膜袋密封。

8.儲藏:于室溫下儲藏半年以上堅持色、香、味不變。

保色辦法修改 語音

為了使制品在枯燥與儲藏過程中按捺其褐變發生,堅持產品原有的金黃色??稍诤婵厩鞍奄|料進行預處理。辦法有:

1.熏硫:把質料入在熏硫室內,熏硫時間分別是15分鐘,20分鐘,45分鐘,60分鐘,所用硫磺是化學純試劑。

2.用3%亞硫酸浸5分鐘和10分鐘。

所含熱量修改 語音

533大卡(100g)

評價:一種高碳水化合物的食品,瘦身是不宜多食。

度量單位 熱量(可食部分)

1袋HAWAII'S 香蕉片(420.0克) 2240大卡

1/3cupHAWAII'S 香蕉片(30.0克) 160大卡

標準(100克) 533大卡

成分剖析辦法修改 語音

研討香蕉在枯燥過程中營養成分變化,剖析質料在枯燥前后營養成分含量。

淀粉含量剖析法:用60%高氯酸提取淀粉,用蒽酮比色法剖析。

糖含量剖析:用斐林氏快速測定法。

果糖含量剖析:用碘的堿沙液損壞糖后,用裴林氏快速測定法。

維生素C:碘量法。

單寧:高錳酸鉀滴定法。

食物營養成分修改 語音

食物名稱 香蕉干

含量參考 約每100克食物中的含量

能量 374 千卡

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