零食種類

板栗

板栗(學名:Castanea mollissima),又名栗、板栗、栗子、風臘,是殼斗科栗屬的植物,原產于中國,分布于越南、臺灣以及中國大陸地區,生長于海拔370-2800米的地區,多見于山地,已由人工廣泛栽培。栗子營養豐富,維生素C含量比西紅柿還要高,更是蘋果的十幾倍。栗子中的礦物質也很全面,有鉀、鋅、鐵等,雖然含量沒有榛子高,但仍比蘋果等普通水果高得多,尤其是含鉀量比蘋果高出3倍。

基本信息
中文名
板栗

學名
Castanea mollissima


植物界


被子植物門


雙子葉植物綱



殼斗目


殼斗科


栗屬


板栗

板栗
目錄
1形態特征
2名稱
3分布狀況
4栽培歷史
5種植技術
6主要品種
7營養價值
8板栗貯藏
9加工技術
10食療功效
11食用指南
12其他價值
13植物文化
14用藥禁忌
15文獻論述
折疊編輯本段形態特征
板栗是山毛櫸科栗屬中的喬木或灌木總稱,大約有7-9種。

原生于北半球溫帶地區,大部分種類栗樹都是20-40米高的落葉喬木,只有少數是灌木。各種栗樹的的果實都可以食用;單葉,橢圓或長橢圓狀,10-30厘米長,4-10厘米寬,邊緣有刺毛狀齒。雌雄同株,雄花為直立柔荑花序,雌花單獨或數朵生于總苞內。堅果包藏在密生尖刺地總苞內,總苞直徑為5-11厘米,一個總苞內有1-7個堅果?;ㄆ?~6月;果熟期9~10月。

板栗花有桂花之香,板栗的花還有驅蚊作用。

折疊編輯本段名稱
中文名稱:bǎn lì板栗

學名/拉丁語名:Castanea mollissima Blume
京東板栗圖片欣賞847_博雅
京東板栗圖片欣賞847_博雅

英文名:Chestnut

別名:栗子,毛栗

板栗與桃、杏、李、棗并稱“五果”。

折疊編輯本段分布狀況
主要分布于北半球的亞洲、歐洲、美洲和非洲。


板栗多生于低山丘陵緩坡及河灘地帶,江蘇沭陽、廣西平樂、安徽金寨、河北(遷西-板栗生產基地,寬城滿族自治縣-板栗生產基地,青龍滿族自治縣)、山東(郯城板栗)、湖北(羅田、英山,麻城(鹽田河))、信陽羅山、信陽光山、信陽平橋區、陜西鎮安、廣東河源等皆為著名的板栗產區。

板栗-國內最優質的板栗產自河北唐山至今有2000多年的栽培歷史。遷西板栗外形玲瓏,呈紅褐色,有淺薄蠟質層,鮮艷而富有光澤;果仁呈米黃色,內皮易剝,肉質細膩,糯性粘軟,甘甜芳香,營養豐富。2008年3月,遷西板栗被國家工商總局商標局認定為中國馳名商標。

,其次以湖北省羅田縣、湖北省黃岡市和湖北麻城市鹽田河鎮 的板栗為著。

折疊編輯本段栽培歷史
板栗歷史悠久。西漢司馬遷在《史記》的《貨殖列傳》中就有“燕,

秦千樹栗……此其人皆與千戶侯等”的明確記載?!短K秦傳》中有“秦說燕文侯日:南有碣石雁門之饒,北有棗栗之利,民雖不細作,而足于棗栗矣,此所謂天府也”之說。西晉陸機為《詩經》作注也說:“栗,五方皆有,惟漁陽范陽生者甜美味長,地方不及也。”由此可見,中國的勞動人民早在四千多年前就已栽培板栗。

折疊編輯本段種植技術
折疊生育特性
板栗(圖7)板栗對氣候土壤條件的適應范圍較為廣泛。其適宜的年平均
板栗
板栗
氣溫為10.5—21.7℃,如果溫度過高,冬眠不足,就會導致生長發育不良,氣溫過低則易使板栗遭受凍害。板栗既喜歡墑情潮濕的土壤,但又怕雨澇的彰響,如果雨量過多,土壤長期積水,極易影響根系尤其是菌根的生長。因此,在低洼易澇地區不宜發展栗園。板栗對土壤酸堿度較為敏感,適宜在PH值5—6的微酸性土壤上生長,這是因為栗樹是高錳植物,在酸性條件下,可以活化錳、鈣等營養元素,有利于板栗的吸收和利用。徐州地區處于黃灘海南緣,年平均氣溫為13.7一14.1℃,年降水782—946毫米,比較適宜粟樹的生長發育。

折疊栽培管理技術
(一)板栗的園地選擇

板栗(圖8)板栗園應選擇地下水位較低,排水良好的沙質壤土。忌土壤鹽堿,低濕易澇,風大的地方栽植。在丘陵崗地開辟粟園,應選擇地勢平緩,土層較厚的近山地區,以后則可以逐步向條件較差的地區擴大發展。

(二)品種選擇

品種選擇應以當地選育的優良品種為主栽品種,如炮車2號、陳果1號等,適當引進石豐、金豐、海豐、青毛軟刺、處暑紅等品種。根據不同食用要求,應以炒栗品種為主、,適當發展優良的菜栗品種,既要考慮到外貿出口,又要兼顧國內市場需求。同時做到早、中、晚品種合理搭配。

(三)合理配置授粉樹

栗樹主要靠風傳播花粉,但由于栗樹有雌雄花異熟和自花結實現象,單一品種往往因授粉不良而產生空苞。所以新建的栗園必須配制10%授粉樹。實踐證明,信陽市用處暑紅作授粉樹較好。

(四)合理密植

合理密植是提高單位面積產量的基本措施。平原栗園以每畝30—40株,山地栗園每畝以40—60株為宜。計劃密植栗園每畝可栽60—111株,以后逐步進行隔行隔株間伐。

(五)合理施肥

合理施肥是栗園豐產的重要基礎?;蕬酝岭s肥為主,以改良土壤,提高土壤的保肥保水能力,提供較全面的營養元素。施用時間以采果后秋施為好,此期氣溫較高,肥料易腐熟;同時此時正值新根發生期,利于吸收,從而促進樹體營養的積累,對來年雌花的分化有良好作用。追肥以速效氮肥為主,配合磷、鉀肥,追肥時間是早春和夏季,春施一般 初栽果樹每株追施尿素0.3—0.5公斤,盛果期大樹每株追施尿素2公斤。追后要結合澆水,充分發揮肥效。夏季追肥在7月下旬至8月中旬進行。這時施速效氮肥和磷肥可以促進果粒增大,果肉飽滿·,提高果實品質。根外追肥一年可進行多次,重點要搞好兩次。第一次是早春枝條基部葉在剛開展由黃變綠時,噴0.3%-0.5%尿素加0.3%一0.5%硼砂,其作用是促進基本葉功能,提高光合作用,促進罐花形成;第二次是采收前1個月和半個月間隔lO一15天噴2次O.1%的磷酸二氫鉀,主要作用是提高光合效能,促進葉片等12官中營養物質向果實內轉移,有明顯增加單粒重的作用。

(六)灌水

板栗較喜水。一般發芽前和果實迅速增長期各灌水一次,有利于果樹正常生長發育和果實品質提高。

(七)整形修剪

板栗樹修剪分冬剪和夏剪。冬剪是從落葉后到翌年春季萌動前進行,它能促進粟樹的長勢和雌花形成。主要方法有短截、疏枝、回縮、緩放、拉枝和刻傷。栗樹夏季修剪主要指生長季節內的抹芽、摘心、除雄和疏枝,其作用是促進分枝,增加雌花,提高結實率和單粒重。1、短截:剪去一年生枝的一部分。短截可促進分枝,增強樹勢,緊湊樹冠,減少雄花,調整營養物質的分配。對旺樹、旺枝可采用延遲修剪,等萌芽后進行短截。2,回縮:是對多年生枝短截。多用于生長衰弱、結果部位外移,內膛光禿嚴重的多年生枝。3、疏枝 :即對生枝、檔光枝和內膛的纖細枝從基部疏除。4、戴帽剪 :在不同摘心次數的新梢輪痕附近進行冬季短截。在新梢輪痕上留通2-4個小芽短截叫戴活帽修剪,如處理得當,則帽上小芽和輪痕下大芽才能抽生結果枝。在新梢輪痕上不留芽短截叫戴死帽修剪,使輪痕下大芽抽生結果枝。一般情況下,枝勢不強的搞戴死帽剪,枝勢強旺的搞戴活帽剪。5、緩放:緩放就是不剪。主要作用是分散營養,緩和樹勢。對旺樹多采用緩放修剪。6、拉枝和刻傷:對樹冠內未采用摘心的強旺輔養枝,于春季樹液流動到芽開綻期間將其拉平,并在需要發芽部位的各芽子上方進行刻傷,使其抽生強旺枝,到冬季修剪時,再將緩放拉平的枝回縮到抽生強枝的部位上。7、摘心 :當新梢生長到30厘米時,將新梢頂端摘除。主要用在旺枝上,目的是促生分枝,提早結果。每年摘心2-3次。初結果樹的結果枝新梢長而旺,當果前梢長出后,留3-5個芽摘心。果前梢摘心后能形成3個左右健壯的分枝,提高結果枝發生比例,同時還能減緩結果部位外移, 8、除雄:在枝上只留幾根雄花序,將其余的摘除。其作用主要是節制營養,促進雌花形成和提高結實力。

(八)疏花疏果和授粉

疏花可直接用手摘除后生的小花、劣花,盡量保留先生的大花、好花,一般每個結果枝保留1-3個雌花為宜。疏果最好用疏果剪,每節間上留1個單苞。在疏花疏果時,要掌握樹冠外圍多留,內膛少留的原則。人工輔助授粉,應選擇品質優良、大粒、成熱期早、澀皮易剝的品種作授粉樹。當一個枝上的雄花序或雄花序上大部分花簇的花藥剛剛由青變黃時,在早晨5時前將采下的雄花序攤在玻璃或于凈的白紙上,放于干燥無風處,每天翻動2次,將落下的花粉和花藥裝進干凈的棕色瓶中備用。當一個總苞中的3個雌花的多裂性柱頭完全伸出到反卷變黃時,用毛筆或帶橡皮頭的鉛筆,蘸花粉點在反卷的柱頭上。如樹體高大蘸點不便時,可采用紗布袋抖撒法或噴粉法,按1份花粉加5份山芋粉填充物配比而成。

(九)采收與貯藏

1.采收:板栗采收方法有兩種,即拾栗法和打粟法。拾栗法就是待栗充分成熱,自然落地后,人工拾栗實。為了便于拾栗子,在栗苞開襲前要清除地面雜草。采收時,先振動一下樹體,然后將落下的栗實、栗苞全部揀拾干凈。一定要堅持每天早、晚拾一次,隨拾隨貯藏。拾栗法的好處是栗實飽滿充實、產量高、品質好、耐藏性強。打栗法 就是分散分批地將成熟的栗苞用竹竿輕輕打落,然后將栗苞、栗實揀拾干凈。采用這種方法采收,一般2-3天打一次。打苞時,由樹冠外圍向內敲打小枝振落栗苞,以免損傷樹枝和葉片。嚴禁一次將成熟度不同的栗苞全部打下。打落采收的栗苞應盡快進行“發汗”處理,因為當時氣溫較高,栗實含水量大,呼吸強度高,大量發熱,如處理不及時,栗實易霉爛。處理方法是選擇背陰冷涼通風的地方,將栗苞薄薄攤開,厚度以20-30厘米為宜,每天潑水翻動,降溫”發汗”處理2-3天后,進行人工脫粒。

折疊編輯本段主要品種
叢生栗(C. alnifolia)

日本栗(C. crenata)

美洲栗(C. dentata)

珍珠栗(C. henryi)

中國板栗(C. mollissima)

美洲榛果栗(C. ozarkensis)

美洲矮生栗(C. pumila)

歐洲栗(C. sativa)

茅栗(C. seguinii)[7]

生長特性

喜愛陽光,光照不足引起枝條枯死或不結果實。對土壤要求不嚴,喜肥沃溫
板栗
板栗
潤、排水良好的砂質或磔質壤土,對有害氣體抗性強。忌積水,忌土壤粘重。深根性,根系發達,萌芽力強,耐修剪,蟲害較多。另外,其品種耐寒、耐旱。壽命長達300年。

折疊編輯本段營養價值
折疊板栗概述
板栗,有“干果之王”的美稱,又名栗子、大栗、栗果,氣味芳香,是一種健胃補腎的上等果品。板栗堅果紫褐色,被黃褐色茸毛,或近光滑,果肉淡黃,味道甘甜可口。

折疊養生功效
板栗
板栗
板栗可用于食品加工,烹調宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜,糖炒板栗、拌燒子雞,噴香味美,可磨粉,亦可制成多種菜肴、糕點、罐頭食品等。板栗易貯藏保鮮,可延長市場供應時間。板栗多產于山坡地,國外稱之為“健康食品”,屬于健胃補腎、延年益壽的上等果品。

板栗不僅含有大量淀粉,而且含有蛋白質,維生素等多種招牌營養素,素有“干果之王”的美稱。栗子可代糧,與棗、柿子并稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”[2],是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養的良藥。

板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質,能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病,是抗衰老、延年益壽的滋補佳品;栗子味甘,性溫,入脾、胃、腎經;具有養胃健脾,補腎強筋,活血止血之功效。

1、主要功效為養胃健脾、補腎強筋,對人體的滋補功能,可與人參、黃芪、當歸等媲美??梢灾委煼次?、吐血、腰腳軟弱、便血等癥。

2、對腎虛有良好的療效。唐朝孫思邈認為板栗是“腎之果也,腎病宜食之。”

3、所含的不飽和脂肪酸和各種維生素,有抗高血壓、冠心病、骨質疏松和動脈硬化的功效,是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。

4、含有維生素B2,常吃板栗對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。

折疊適用分量
每次約10個為宜。中醫認為板栗能補脾健胃、補腎強筋、活血止血。對腎虛有良好療效,故又稱“腎之果”。不過栗子生吃難消化,熟食又容易滯氣,一次吃得太多會傷脾胃,每天最多吃10個就可以了。

板栗的營養價值[1]


板栗又叫栗子,是一種補養治病的保健品。中醫學認為,栗子性味甘溫,有養胃健脾、補腎壯腰、強筋活血、止血消腫等功效。

栗子含有豐富的營養成分,包括糖類、蛋白質、脂肪、多種維生素和無機鹽。栗子對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有較好的防治作用。老年人常食栗子,對抗老防衰、延年益壽大有好處。

栗子的用法很多,可用來加水熬湯食用,用于病后體虛、四肢酸軟;可用栗子煮粥加白糖食用,具有補腎氣、壯筋骨的功效;可每日早晚食用風干栗子數顆,也可用鮮栗子煨熟食用,用于老人腎虛;跌打損傷、淤血腫痛時,可用生栗子肉碾成泥狀,涂于患處。須注意的是,栗子生食難于消化,熟食時易滯氣,故不可食用太多,且消化不良、溫熱甚者不宜食用。

折疊板栗生吃的好處
1、療腰腿無力,起到強筋壯骨作用

中醫方面認為板栗性溫,服用之后能夠起到強身壯骨的作用。如果是一些腰膝酸軟的情況,服用板栗之后能夠有效的令身體恢復健康。

2、保健脾胃,緩解脾虛

每天早晚的時間段中將風干之后的生板栗直接放入嘴巴之中咀嚼,等到完全變成漿液之后慢慢的咽下,這樣能夠將板栗的功效發揮到最大,對于保健脾胃具有非常好的效果。

除了直接生吃之外,也可以將板栗和粳米一起熬粥,這樣制作而成的板栗粥,能夠有效的治療一些患者由于脾胃虛寒所引起的慢性腹瀉情況,一些老年人的消化不良情況也能夠得到很好的緩解。

3、治療糖尿病

專家通過研究發現,板栗之中含有豐富并且柔軟的膳食纖維,這種物質能夠有效的幫助糖尿病患者緩解病情。不過需要注意的是,生吃板栗并不容易消化,所以糖尿病患者一次性不能夠服用太多,最好能夠將板栗在平時當作一種零食服用,在兩餐的間隔服用。一些人喜歡在飯后大量的吃板栗,這是非常不正確的,不僅不利于身體健康,反而會令身體攝取過多的熱量出現肥胖。

4、治療高血壓、冠心病以及動脈硬化等疾病

板栗具有干果之王的美譽,這是因為板栗之中含有大量人體所需要的多種營養素,例如淀粉、蛋白質以及脂肪、維生素等等的含量是非??陀^的。所以專家告訴我們,經常服用板栗,能夠很好的提高身體免疫力,對于高血壓、冠心病以及動脈硬化等等疾病也具有很好的防治作用。

5、治療口腔潰瘍

如果孩子患有小兒口舌生瘡、大人患有口腔潰瘍等等毛病,那么適量的生吃一些板栗能夠很好的緩解病情。

6、治療腎虛

板栗對于腎虛具有很好的療效,特別是一些老年腎虛治療效果更加。板栗具有很好的補腎活血的作用,經常服用還能夠起到強身健體的作用。[4]

折疊吃栗子應該注意什么
1、脾胃虛寒者,不宜生吃栗子,應該煨食、炒食,也可用栗子、大棗、茯苓、大米煮粥喝;

2、患血癥者,如吐血、便血等,宜生吃栗子;

3、因其含碳水化合物較多,糖尿病人吃栗子應適可而止;

4、無論是生吃還是炒食、煨食,均須細細咀嚼,連津液吞咽,可以達到更好的補益效果;

5、產婦、小兒便秘者不宜多吃栗子。[3]

折疊編輯本段板栗貯藏
栗實有三怕:一是怕熱,二是怕干,三是怕凍。貯藏主要有下列方法:

一、沙藏法:在室外挖溝(窖)貯放。選擇排水良好的場地,挖寬1米、深60厘米、長不限的溝,整平后,溝底鋪一層濕沙(含水量30—35%),放一層板栗,依次層積,每層沙和板栗厚約5—6厘米。最上一層沙距坑面10厘米為止??觾瓤刹屣瞻淹L,最后封土成屋脊形,防雨水下滲。

二、帶苞貯藏:選排水良好的場地,地面鋪10厘米厚的沙子,將苞果露天堆放。堆的大小可不等,但最高不超過1米,過高容易發熱。堆上用秫稈蓋好。注意檢查,如堆內發熱或干燥,可適當潑水,降溫保濕。這種貯藏法簡便省工,貯藏期長,可保持到次年3—4月,但帶苞貯藏的栗子易發芽。如有象鼻蟲危害的苞果不易采用此法,因堆藏濕度高,有利于象鼻蟲活動。

三、塑料薄膜帳或薄膜袋貯藏:采用正常成熟的栗果,經發汗與散熱1個月后,即可采用薄膜帳或打洞薄膜袋貯藏。薄膜袋可以放在竹籠、紙筐或木箱里。為防止發霉,裝袋前要洗果,并用500倍的托布津溶液浸果幾分鐘,晾干后裝袋。薄膜袋的容量以25公斤為宜,薄膜厚度0.05毫米,袋兩側各打上直徑為2厘米的小洞,洞距為5厘米。如采用不打洞袋,則要隨時翻檢,以利通風和散水氣。在氣溫高,袋內濕度過大時,更應勤加檢查,減少腐爛發芽和失重降低。

折疊編輯本段加工技術
折疊糖水板栗罐頭
1、工藝流程:原料選擇→原料處理→護色→修整→預煮,漂洗→分選→配糖液→裝罐→排氣、封罐→殺菌、冷卻。

2、工藝要點:

①原料選擇:選擇無病蟲,霉爛的新鮮栗果,單果重要大于7克。

②原料處理:栗果投入95~100℃的水中煮5~8分鐘,放涼,去外殼,然后脫去栗衣。

③護色:栗果在加工過程中易變色,因此磨光后的栗果要迅速投入0.2%食鹽0.3%檸檬酸溶液中。用小油石磨去殘衣、修整好形狀。

④預煮、漂洗;預煮液中需添加0.2%的鉀明礬和0.15%的乙二胺四乙酸二鈉,所用預煮液的量為栗子重的2倍。將果子放在50~60℃的預煮液中煮10分鐘,然后在75~85℃下預煮15分鐘,95~97℃下預煮25~30分鐘,基本煮透為止。漂洗時先在60℃的熱水中漂洗10分鐘,再在40~50℃熱水中漂洗10分鐘。

⑤分選:去除破碎、變色、帶斑點等不合格的栗果。按果實色澤、大小進行分級。

⑥配糖液:配含糖量為50%的糖液。同時添加0.02%的乙二胺四乙酸二鈉,以改善栗子的色澤。

⑦裝罐:玻璃罐需要消毒。然后裝入205克果肉,并加入糖液。

⑧排氣、封罐:將罐頭放入排氣箱中加熱排氣10~12分鐘,使罐內中心溫度不低于85%,然后封罐。

⑨殺菌、冷卻:利用罐內溫度進行殺菌。冷卻采用分段冷卻。

3、產品質量要求:成品糖水板栗罐頭的果肉呈淡黃或黃色,同一罐中果肉色澤一致,允許果縫處稍有褐變;具有本品應有的風味,甜味適中并無異味;糖水透明,允許有少許不引起混濁沉淀的碎片存在;同一罐中果個大小均勻,碎果不得超過10%,板栗果重不低于凈重的50%,糖水濃度應不低于50%。

折疊編輯本段食療功效
作為食品目前在中國最流行的使用方法是糖炒栗子,用糖色和沙子混合,將變成黑色的沙子和栗子混合炒,一是使栗子受熱均勻,二是使栗子中的糖份不容易損失。炒出的栗子甜香適口。北京小吃中有栗子面的小窩頭,據說是從皇宮中流傳出的作法,當年曾受到慈禧太后的賞識。栗有養胃健脾、補腎強筋的功用。[12]《本草綱目》中指出:“栗味甘性溫,入脾胃腎經。”“栗治腎虛,腰腿無力,能通腎益氣,厚腸胃也。”“有人內寒,暴瀉如注,食煨栗二三十枚頓愈。”“唐代孫思邈說:“栗,腎之果也,腎病宜食之。”蘇東坡的弟弟蘇子由——蘇轍曾寫詩稱頌栗子的食療功效,“老去自添腰腳病, 山翁服栗舊傳方??蛠頌檎f晨興晚,三咽徐收白玉漿。”吃食板栗可以益氣血、養胃、補腎、健肝脾;生食還有治療腰腿酸疼、舒筋活絡的功效。栗子所含高淀粉質可提供高熱量,而鉀有助維持正常心跳規律,纖維素則能強化腸道,保持排泄系統正常運作。

由于栗子富含柔軟的膳食纖維,糖尿病患者也可適量品嘗。但栗子生吃難消化,熟食又易滯氣,所以,一次不宜多食。最好在兩餐之間把栗子當成零食,或做在飯菜里吃,而不是飯后大量吃,以免攝入過多的熱量,不利于保持體重。新鮮栗子容易發霉變質,吃了發霉的栗子會引起中毒,所以,變質的栗子不能吃。

中醫學認為,栗性甘溫,無毒,有健脾補肝,身壯骨的醫療作用。經常生食可治腰腿無力,果殼和樹皮有收斂作用;鮮葉外用可治皮膚炎癥;花能治療瘰瘍和腹瀉,根治疝氣。民間驗方多用栗子,每日早晚各生食一至二枚,可治老年腎虧,小便弱頻;生栗搗爛如泥,敷于患處,可治跌打損傷,筋骨腫痛,而且有止痛止血,吸收膿毒的作用。

含有大量淀粉、蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養素,素有“干果之王”的美稱。能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏松等疾病。

同時常吃對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。

中醫認為栗子能補脾健胃、補腎強筋、活血止血。對腎虛有良好的療效,故又稱為“腎之果”,特別是老年腎虛、大便溏瀉更為適宜,經常食用有強身愈病的功能。

折疊編輯本段食用指南
折疊食用方法
鮮栗燉鴨

【原料】

400克新鮮栗子肉、1000克光鴨、3個青蒜、6片姜、1000克磨豉醬、適量的味精、老抽、白糖、精鹽、色拉油、紹酒、半碗湯水、少量淀粉。

【做法】

1.將栗子肉放在沸水里煮一下,然后剝去外殼;

2.光鴨洗凈,切成塊,加入調味料,將青蒜切成段;

3.鴨塊中加入色拉油,用大火烹制3分鐘,放入青蒜、姜、磨豉醬爆香,下鴨塊一同爆香,加入紹酒、湯水調味,放入栗子肉同煮,待鴨塊與栗子肉都熟了之后,下淀粉勾芡即可。[8]

板栗牛腩粥

【原料】

稠粥1碗,牛腩200克,熟板栗50克(罐裝)、植物油1大匙,冰糖1/2小匙,醬油、紹酒各1/2大匙,牛肉鹵料1包,精鹽、雞粉各1/2小匙。

【做法】

1:將牛腩洗過,放入鍋中,加入植物油、冰糖、醬油、紹酒、牛肉鹵包熬煮約2小時至熟透,取出,切厚片。

2:鍋中倒入稠粥、牛腩片、熟板栗,上火煮開,再加入精鹽、雞粉,找好口味,出鍋裝碗即可。[9]

折疊適宜人群
板栗熟吃,老少皆宜:熟食板栗能和胃健脾,緩解脾虛。將板栗仁蒸熟、磨粉,制成糕餅,適用于飲食少、身體瘦弱的兒童,以增加食欲,調理腸胃。用板栗和粳米熬粥,既有利于脾胃虛寒所致的慢性腹瀉患者早日康復,也是老年人消化不良、氣虛乏力的食療驗方。老人腎虛者、中老年人腰酸腰痛,腿腳無力,小便頻多者尤宜;也適宜氣管炎咳喘、內寒泄瀉者食用。

但 糖尿病、風濕病患者及脾胃虛弱者忌食。栗子難以消化,不宜多食,否則會引起胃脘飽脹。嬰幼兒及脾胃虛弱者忌多食板栗。此外,變質的栗子不能吃。[10]

折疊食用禁忌
糖炒栗子,少吃為妙

糖炒栗子(20張)剛出鍋的糖炒板栗是市民的最愛。專家提醒市民:“賣相”太好的糖炒板栗可能加入了對身體有害的工業石蠟,這樣炒出來的板栗顏色鮮亮,銷路好。因為工業石蠟成分比較復雜,過多攝入會對身體產生一定的影響。因此在板栗等食品中是禁止添加工業石蠟的。專家建議您購買糖炒板栗要選擇正規的有經營許可證的商家或有食品質量標識的袋裝糖炒板栗,切不能購買街邊不法商販的糖炒板栗。

折疊購買挑選
顏色

有的生栗子看起來表面光亮亮的,顏色深深的如巧克力,這樣的栗子一定不要買,這是陳年的。要那種顏色淺一些的(象加多了伴侶的咖啡),表面象覆了一層薄粉不太光澤的才是新栗子。







絨毛

大家都知道栗子的尾部有很多絨毛的,那種表面光亮,陳年栗子上的毛一般比較少,只在尾尖有一點點。而新栗子尾部的絨毛一般比較多。

表面

圓圓的,熟的則已經開口

形狀大小

有一種日本板栗,形狀很大,很喜人,但這種栗子水分大,甜味少,產量高,口味不如國內的品種甜。第二種是大家常見的中等大小的普通品種,根據產地的不同口味上有些差別。第三種不是很多見,個頭很小,不過這種一般是山栗子,真正的綠色食品,口味甘甜。

形狀

常見的栗子大致分為兩種形狀,第一種一面圓圓的,一面較平;第二種兩面都平平的。在選擇的時候要甜的就選第一種,要不甜的就選第二種。原因很簡單,從栗子的生長狀態來分析:栗子在樹上都是好幾個在一起被綠色帶刺的外殼包住,靠近外殼的栗子都有圓圓的一面,被夾在中間的當然會扁扁的兩邊平,而越靠近外殼的栗子越容易接受陽光的照射。很多水果的含糖量也和日照時間有很大關系。這就是為什么靠外層的栗子比靠里的甜。

購回來的生板栗如當時不吃,最好放在有網眼的網袋或篩子里,置放陰涼通風處。

折疊編輯本段其他價值
板栗
板栗
      板栗全身是寶,可以加工制做栗干、栗粉、栗醬、栗漿、糕點、罐頭等食品,板栗的圖片(20張)栗子羹則是老幼皆宜,營養豐富的糖果。板栗樹材質堅硬,紋理通直,防腐耐濕,是制造軍工、車船、家具等良好材料;枝葉、樹皮、刺苞富含單寧,可提取烤膠;花是很好的蜜源。板栗各部分均可入藥,板栗能健脾益氣、消除濕熱,果殼治反胃稱做收斂劑,樹皮煎湯洗丹毒,根可治偏腎氣等癥。

栗樹堅果栗子在歐洲、亞洲和美洲被廣泛應用作為食品。在南歐中世紀時是居住在森林中居民食物中的主要碳水化合物來源。

栗木非常堅固耐久,不容易被腐蝕,顏色發黑,有美麗的花紋,是非常好的裝飾和家具用材。但由于栗樹生長緩慢,大尺寸的栗木非常昂貴。

栗樹皮可以提煉單寧酸和栲膠,是皮革工業的重要原料。樹葉可以飼養柞蠶。

折疊編輯本段植物文化
中國有句民諺叫:“七月楊桃八月楂,九月栗子笑哈哈”。板栗,又名栗,素有“千果之王”的美譽,與桃、





杏、李、棗并稱“五果”,國外稱之為“健康食品”,屬于健脾補腎、延年益壽的上等果品。其樹名栗樹,為山毛櫸落葉喬木植物,是中國培育最早的果樹之一,西漢司馬遷在《史記》的《貨殖列傳》中即有“燕、秦千樹栗……此其人皆與千戶侯等”的明確記載?!短K秦傳》中有“秦說燕文侯曰:南有碣石雁門之饒,北有棗栗之利,民雖不細作,而足于棗栗矣,此所謂天府也”之說。西晉陸機在《詩經》注中說:“栗,五方皆有,惟漁陽范陽生者甜美味長,地方不及也”。由此可見,中國勞動人民早在5000多年前就已栽培板栗樹。

板栗被普遍用于食品加工,烹調宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜,糖炒板栗,拌燒仔雞,噴香味美,可磨粉,亦可制成多種菜肴、糕點、罐頭食品等。[4]

【性狀鑒別】

板栗應與毛栗區分,板栗多為楔形或扁圓形,毛栗形似帶殼蓮子,多為橢圓形,較易區別。

【主要作用】

補腎強骨,健脾養胃,活血止血??捎糜谀I虛骨弱,脾胃氣虛,小便頻數,腰腿無力,久婚不孕等癥?,F代研究證實:該品的蛋白質、脂肪含量均較高,尚含胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸等多種營養素,以及鈣、磷、鉀等礦物質,有良好的營養滋補作用,對維持人體的正常功能和生長發育均有益,尤其對中老年人防病抗衰、延年益壽亦也好處。

【服食方法舉例】

1.補腎強筋。如桂花栗子羹:見《食療養生本草》。用板栗300克、白糖100克、生粉50克、糖桂花少許。將板栗中清水略煮,再去殼去皮,栗肉上籠蒸酥,等栗肉冷卻后切成粒狀。鍋內略加清水、栗肉泥、白糖,用大火煮沸后,轉用小火,略燜,再用生粉勾薄芡即成,當點心食用??捎糜谀I虛腰痛無力者,但糖尿病人不宜服食。

2.潤燥、化痰、和胃。如板栗燒豬肉:見《康療食譜》。用板栗125克、豬肉200克、白糖5克、醬油20克、黃酒10克、精鹽2克、姜末3克、蔥花3克、熟豬肉20克。將豬肉洗凈,切塊,放入冷水鍋中,置大火上煮沸,撈起,溫水沖洗;將板栗煮熟,剝去殼,切兩半;把鍋置火上,燒熱后,用油滑鍋,重新加入豬油,烹入黃酒,加醬油、鹽、白糖及清水適量,煮沸后,再用小火燜至八成熟,然后投入板栗,用小火燜約15分鐘,調味后,起鍋裝盤即成。分2-3次服完,隔日1劑。用于肺燥型慢性氣管炎、久咳少痰者。

3.強身養顏。如養生板栗雞:見《成都志》。用去殼板栗500至1000克、雞一只、神悅板栗雞調料包一包、生姜兩片、枸杞數顆、花椒三粒、大棗兩個、鹽適量。將雞殺好,洗剝干凈切塊,放入滾水中氽去血水和腥味,撈起放入砂鍋,加入生姜、花椒、料包和適量清水,大火煮沸,文火慢燉約半小時,加入板栗,待雞肉可被筷子插穿,加入枸杞、大棗煮沸,即可食用。

折疊編輯本段用藥禁忌
1、孟詵:栗子蒸炒食之令氣擁,患風水氣不宜。

2、《本草衍義》:小兒不可多食,生者難化,熟即滯氣隔食,往往致小兒病。

3、《得配本草》:多食滯脾戀膈,風濕病者禁用。

4、《隨息居飲食譜》:外感未去,痞滿疳積,瘧痢產后,小兒病人不饑、便秘者并忌之。

折疊編輯本段文獻論述
1、《別錄》:主益氣,厚腸胃,補腎氣,令人忍饑。

2、《千金·食治》:生食之,甚洽腰腳不遂。

3、《唐本草》:嚼生者涂病上,療筋骨斷碎、疼痛、腫瘀。

4、《食性本草》:理筋骨風痛。

5、《日華子本草》:生食破冷痃癖,日生吃七個。生嚼罯惡刺,并敷瘰疬腫毒痛。

6、《本草圖經》:活血。

7、《滇南本草》:治山嵐嶂氣,瘧疾,或水瀉不止,或紅白痢疾。用火煅為末。每服三錢姜湯下。生吃止吐血、衄血、便血,一切血癥俱可用。

8、《滇南本草圖說》:治反胃。

9、《本草圖經》:栗房當心一子謂之栗楔,活血尤效,今衡山合活血丹用之。果中栗最有益。治腰腳宜生食之,仍略暴干,去其水氣,惟患風水氣不宜食,以其味咸故也。

10、《綱目》:有人內寒,暴泄如注,令食煨栗二、三十枚頓愈。腎主大便,栗能通腎,于此可驗?!督涷灧健分文I虛腰腳無力,以袋盛生栗懸干,每旦吃十余顆,次吃豬腎粥助之,久必強健。蓋風干之栗,勝于日曝,而火煨油炒,勝于煮蒸,仍須細嚼,連液吞咽,則有益,若頓食至飽,反致傷脾矣。

11、《玉楸藥解》:栗子,補中助氣,充虛益餒,培土實脾,諸物莫逮。但多食則氣滯難消,少啖則氣達易克耳。
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